जिन घरों में बिजली के स्टोव के बजाय गैस से खाना पकाया जाता है वहां पर नाइट्रोजन डाइऑक्साइड (NO2) का स्तर लगातार अधिक रहता है और अगर ज्यादा समय तक खाना पकाया जाए तो NO2 का लेवल और खतरनाक हो जाता है जो हमारी सेहत के लिए बिल्कुल सही नहीं।
खाना बनाने की प्रक्रिया में अतिसूक्ष्म कणों का उत्सर्जन होता है, जिसमें तेल की बूंदें, पकाने के लिए उपयोग किए जाने वाले पानी की भाप, सामग्री और संघनित कार्बनिक यौगिक शामिल हैं। शोध में पाया गया है कि जिन घरों में बिजली के स्टोव के बजाय गैस से खाना पकाया जाता है, वहां पर नाइट्रोजन डाइऑक्साइड (NO2) का स्तर लगातार अधिक रहता है। इसके साथ ही, यदि खाना ज्यादा समय तक पकाया जाये तो NO2 का लेवल और भी ज्यादा हो जाता है। इलेक्ट्रिक स्टोव उतना वायु प्रदूषण पैदा नहीं करते हैं, जितना गैस से चलने वाले चूल्हे।
2001 के कैलिफ़ोर्निया एयर रिसोर्सेज बोर्ड के अध्ययन के अनुसार, अवन भी प्रदूषण फैलाते हैं, विशेष रूप से सेल्फ-क्लीनिंग ओवन। जैसे ही फ़ूड-वेस्ट जलता है, पार्टिकुलेट मैटर, NO2, कार्बन मोनोऑक्साइड और फार्मेल्डिहाईड जैसे केमिकल्स रसोई की हवा में फ़ैल जाते हैं।
खाना बनाते समय रखें इन बातों का ध्यान
– अगर यह सुनिश्चित कर लिया जाए कि अवन या स्टोव जैसे रसोई के उपकरण पूरी तरह से हवादार स्थान पर रखें हों और उनका उपयोग और रखरखाव ठीक तरह से किया जा रहा है तो इस जोखिम को कम करने में काफी मदद मिल सकती है। – इसके अलावा, खाना बनाते समय खिड़की को खोल कर रखना चाहिए तथा मैकेनिकल वेंटिलेशन डिवाइस जैसे कि चिमनी या किचेन की हवा निकालने वाले पंखे का भी इस्तेमाल किया जा सकता है जिससे कि रसोई की हवा में फैले हुए केमिकल को बाहर की तरफ निकाला जा सके।
खाना पकाने की कौन सी विधि फैलाती है कम प्रदूषण?
1. खाना पकाने का तरीका रसोई के अंदर वायु प्रदूषण को बढ़ा सकता है। पानी में खाना पकाने या भाप में पकाने से उतना प्रदूषण नहीं फैलाता जितना कि तेल में खाना पकाने से होता है क्योंकि यह अधिक महीन कण उत्पन्न करता है और इसीलिए यह ज्यादा प्रदूषणकारी होता है।
2. ग्रिलिंग करना या ब्रेड टोस्ट आदि करने से निकलने वाली गंध अच्छी प्रतीत हो सकती है लेकिन कुकिंग प्रक्रिया के दौरान निकलने वाले केमिकल, जिनकी वजह से ऐसी गंध आती है, वास्तव में गैस के प्रदूषण का एक स्रोत हैं।
3. सिडनी में डायसन के एयर क्वालिटी बैकपैक का उपयोग करके की गई एक जांच में पाया गया कि बाहर बारबेक्यू पर ग्रिलिंग करते समय NO2 और PM2.5 के स्तर में वृद्धि हुई और लोग इनके संपर्क में आ गए।
तो जहां तक संभव हो सके, खाना पानी या भाप में बनाया जाना चाहिए और खाना बनाने के प्रदूषणकारी तरीकों से बचना चाहिए, ताकि प्रदूषण कम हो।
4. भोजन का प्रकार और खाना पकाने का तापमान भी प्रदूषण की मात्रा को प्रभावित करता है। उच्च तापमान पर खाना पकाने से ज्यादा केमिकल्स का उत्सर्जन होता है, जबकि ऐसा भोजन जिसमें फैट कंटेंट ज्यादा हो, अधिक प्रदूषण फैलाते हैं।
5. खाना पकाने में उपयोग किया जाने वाला तेल प्रदूषण के स्तर को प्रभावित कर सकता है। सामान्य तौर पर, ऐसे तेल जिनका स्मोक टेम्परेचर हाई होता है, कम प्रदूषण फ़ैलाते हैं। अनुसंधान से पता चला है कि ऑलिव ऑयल सबसे ज्यादा पार्टिकुलेट मैटर पैदा करता है।
रसोई में वायु प्रदूषण के जोखिम को कम करने में मदद करने के लिए लोगों को सबसे पहले इनडोर वायु प्रदूषण को समझना होगा। रसोई में वायु प्रदूषण के जोखिम को कम करने के लिए खाना पकाने के दौरान आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले तेल का प्रकार और उसकी मात्रा में बदलाव करने से आप काफी हद तक प्रदूषण से बचने में कामयाब हो सकते हैं।
