छोले कुलचे रेसिपी (Chole Kulche Recipe): फेमस स्ट्रीट फूड छोले-कुलचे का नाम सुनते ही कई लोगों के मुंह में पानी आने लगता है. देश की राजधानी दिल्ली के छोले-कुलचों का स्वाद तो काफी पसंद किया जाता है. दिल्ली की सड़कों पर आसानी से छोले-कुलचे के ठेले देखे जा सकते हैं. आप भी अगर दिल्ली वाले छोले-कुलचों का स्वाद अपने घर पर ही उठाना चाहते हैं तो हमारी बताई विधि की मदद से इसे बेहद आसानी से तैयार कर सकते हैं. पंजाबी जायके से भरे छोले कुलचे हर उम्र के लोगों को काफी पसंद आते हैं. बच्चों से लेकर बुजुर्गों तक सभी इसे बड़े चाव से खाते हैं.
दिल्ली स्टाइल के छोले-कुलचे आप घर पर बनाना चाहते हैं तो हमारी बताई रेसिपी को स्टेप बाय स्टेप फॉलो कर सरलता से बना सकते हैं. छोले कुलचे बनाने में कई तरह के मसाले और चीजों का उपयोग किया जाता है. आइए जानते हैं छोले-कुलचे बनाने की रेसिपी.
छोले-कुलचे बनाने के लिए सामग्री
कुलचे के लिए
मैदा – 250 ग्राम
दही – 3-4 टी स्पून
अजवाइन – 1 टी स्पून
आलू उबले – 3-4
चीनी – 1/2 टी स्पून
जीरा पाउडर – 1 टी स्पून
हरी मिर्च कटी – 1 टी स्पून
हरी धनिया पत्ती कटी – 2 टेबलस्पून
कलौंजी – 1/2 टी स्पून
काला नमक – स्वादानुसार
तेल – तलने के लिए
सादा नमक – जरुरत के मुताबिक
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छोले के लिए
काबुली चने – 100 ग्राम
हल्दी – 1/2 टी स्पून
लाल मिर्च पाउडर – 1/2 टी स्पून
धनिया पाउडर – 1 टी स्पून
छोले मसाला – 2 टी स्पून
लहसुन – 4-5 कलियां
हरी मिर्च कटी – 4-5
अदरक – 1/2 इंच टुकड़ा
प्याज – 2
इमली पानी – 4 टी स्पून
लौंग – 3-4
खड़ी काली मिर्च – 1/4 टी स्पून
दालचीनी – 1 टुकड़ा
चक्र फूल – 1
सूखी लाल मिर्च – 1
तेजपत्ता – 2
हींग – 2-3 चुटकी
हरी धनिया पत्ती – 2-3 टेबलस्पून
तेल – 2-3 टेबलस्पून
नमक – स्वादानुसार
छोले-कुलचे बनाने की विधि
छोले-कुलचे बनाने के लिए सबसे पहले छोले बनाने की प्रक्रिया शुरू करेंगे. इसके लिए काबुली चनों को रात में ही पानी में भिगोकर रख दें. अगले दिन प्रेशर कुर में काबुली चने, डेढ़-दो कप पानी और थोड़ा सा नमक डालकर ढक्कन लगाएं और 5-6 सीटियां आने तक पकाएं. इस बीच एक बाउल में हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और छोले मसाला डालकर उसमें थोड़ा सा पानी डालकर घोल बना लें.
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इसके बाद मिक्सर की मदद से लहसुन, प्याज, हरी मिर्च और अदर को पीस लें. अब कड़ाही में तेल डालकर गर्म करें. जब तेल गर्म हो जाए तो सभी सूखे मसाले डालकर उन्हें भूनें. इसके बाद प्याज-लहसुन का पेस्ट डालकर 5 मिनट तक चलाते हुए सॉट करें. जब प्याज का रंग हल्का भूरा हो जाए तो उसमें धनिया-हल्दी वाला घोल, हींग और स्वादानुसार नमक मिला दें.
अब मसाले में थोड़ा-थोड़ा कर पानी डालें और अच्छी तरह से भूनें जब तक कि मसाला तेल न छोड़ने लग जाए. इसके बाद कड़ाही में उबले हुए काबुली चने डालें और 5-7 मिनट तक पकाएं. फिर इसमें इमली का पानी डालें और 2 मिनट तक और पकने दें. इसके बाद गैस बंद कर दें और छोले को हरी धनिया पत्ती से गार्निश करें. स्वादिष्ट छोले बनकर तैयार हो गए हैं.
अब कुलचा बनाने की प्रक्रिया शुरू करें और एक बर्तन में मैदा, अजवाइन, दही, चीनी और थोड़ा सा नमक डालकर सॉफ्ट आटा गूंथ लें. इसके बाद आटे को आधा घंटे के लिए अलग रख दें. ये प्रक्रिया छोले तैयार होने के दौरान भी खाली समय में कर सकते हैं. अब उबले आलू को मैश करें और उसमें जीरा, हरी मिर्च, हरा धनिया और काला नमक अच्छी तरह से मिक्स करें.
अब आटे को लें और एक बार और गूथें. इसके बाद आटे की लोइया बना लें. एक लोई लें और उसे थोड़ा सा बेलकर आलू का मसाला भरकर दोबारा लोई बनाएं. अब इसे रोटी या लंबा आकार देकर बेलें और एक तरफ थोड़ा सा पानी लगाकर गीला करें. अब कुलचे की गीले तरफ को तवे पर रखें. जब कुल्चा तवे पर चिपक जाए तो थोड़ी सी कलौंजी और हरा धनिया डालकर हल्का सा दबाएं.
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कुलचे को 2-3 मिनट तक सेंकने के बाद तवे को उल्टा कर गैस की आंच पर कर दें. इस आंच पर कुलचे को अच्छी तरह से सेंक लें. कुलचा अच्छी तरह से सिकने के बाद उसे तवे से निकालें और मक्खन या घी लगाकर छोले के साथ गर्मागर्म परोसें.
